Raikas raparperirisotto

Sesonkikasvis raparperi sopii – ehkä joillekin hieman yllättäen – mainiosti myös suolaisiin ruokiin. Kun koetin löytää ideoita suolaisiin raparperiresepteihin, törmäsin Mallaspulla-blogin risottoon ja olin välittömästi myyty. Kiinnostavan reseptistä teki raparperin lisäksi se, että nesteenä käytettiin perinteisen viinin sijaan kuivaa siideriä. Raparperin laittaminen risottoon, voi aluksi kuulostaa hieman erikoiselta, mutta raparperista tulee kypsennyksen aikana pehmeää ja maultaan sitruunaista. Siideri puolestaan ei ole yhtä kirpakkaa kuin viini, joten hapokkuus pysyy raparperista huolimatta tasapainossa, ja lopputulos on ihanan raikas. Raparperirisotto sopii hyvin lisukkeeksi, mutta on mainion makuista ihan sellaisenaankin. (Itsehän vetelin tämän persiljasilpulla silattuna salaatin kera.) Jos siis rakastat sekä raparperia että risottoa, rakastat taatusti myös tätä ❤️! Kiitos Mallaspulla-blogille ihanasta reseptistä.

Raparperirisotto (3 pääruoka- tai 4 lisukeannosta)

  • 2-3 raparperin vartta
  • 1 sipuli
  • 3 dl risottoriisiä
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl öljyä
  • 3,3 dl tlk kuivaa (omena)siideriä
  • 1 l kasvislientä
  • 100g tuorejuustoa
  • 2rkl parmesaania
  • 1 tl rosmariinia
  • mustapippuria ja suolaa
  • Koristeluun: tuoreita yrttejä, kuten persiljaa ja parmesaania
  1. Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja pidä lämpimänä.
  2. Pilko raparperin varret ja hienonna sipuli.
  3. Kuullota raparperia, sipulia ja riisi voi-öljyseoksessa hetken aikaa, kunnes riisi on läpikuultavaa. Varo ruskistamasta.
  4. Lisää siideri ja anna sen imeytyä riisiin.
  5. Lisää kauha kerrallaan kuumaa kasvislientä ja anna sen imeytyä ennen seuraavaa lisäystä. Sekoittele risottoa nestelisäyten välillä.
  6. Jatka kypsennystä kasvislientä lisäillen yhteensä noin 20 minuuttia, kunnes riisi on sopivan kypsää. (Kaikkea kasvislientä ei välttämättä tarvita.)
  7. Sekoita lopuksi joukkoon tuorejuusto, raastettu parmesaani sekä mausteet ja tarkista maku.
  8. Koristele annokset tuoreilla yrteillä ja parmesaanilla.

Raparperia risottoon!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Poulet au vinaigre eli etikkainen Lyonin kana

Useimmat lienevät jo kuulleen hehkutusta reseptistä, joka tekee edullisista broilerinkoivista mieletöntä herkkuruokaa? Kyseessähän on tietenkin etikkainen Lyonin kana! Vihdoin minäkin kokeilin tätä simppeliä ranskalaista ruokaa, joka toden totta vie kielen mennessään. Etikan määrä voi vaikuttaa paljolta, mutta sitä on juuri sopivasti. Etikka on itse asiassa koko ruoan juju. Ranskankerma pehmentää maun täyteläiseksi ja rakuuna puolestaan tuo aavistuksen makeutta. Täydellistä❤️! Kastike on tuhtia, joten varsinkin näin kesäaikaan lisukkeeksi sopivat mainiosti paahdetut tai höyrytetyt kasvikset. Omalle lautaselleni päätyi kanan seuraksi sekoitus paahdettua parsakaalia, paprikaa ja sipulia. Vinkki: kiertoilmatoiminnolla kasvikset voi kätevästi kypsentää yhtäaikaa kanan kanssa. Laita reseptin kakkosvaiheessa uuniin pellillinen öljyttyjä ja maustettuja kasviksia samalla, kun kun laitat kana takaisin loppukypsennystä varten. Kasvikset ehtivät paahtua ja kypsyä juuri sopivasti 35 minuutissa.

P.S. Resepti on Glorian ruoan ja viinin -käsialaa ja napattu Soppa365-sivustolta.

Lyonin kana (4 annosta)

  • 800 g broilerinkoipia
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria myllystä
  • 2 rkl + 2 rkl voita
  • 1½ dl punaviinietikkaa
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 1 laakerinlehti
  • 1½ dl kanalientä
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 1 prk (200 g) ranskankermaa
  • ½ ruukkua rakuunaa
  • Viimeistelyyn: ½ ruukkua rakuunaa
  1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta broilerinkoivet suolalla ja pippurilla ja paista molemmin puolin padassa 2 rkl:ssa voita. Lisää loppu voi ja viinietikka, anna sihahtaa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehden kanssa pataan. Laita pata uuniin ilman kantta 20 minuutiksi.
  2. Ota pata uunista. Nosta koivet hetkeksi syrjään lautaselle ja lisää pataan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä liedellä, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää ranskankerma ja hienonnettu rakuuna sekä koivet pataan. Nosta takaisin uuniin noin 35 minuutiksi. Älä peitä kannella, jotta broilerit saavat rapean pinnan.
  3. Hienonna lopuksi rakuunaa pinnalle. Tarjoa esimerkiksi paahdettujen tai höyrytettyjen kasvisten kera.

Oui, c’est très bon!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Ihana klassikko: Maisemakahvilan raparperipiirakka

Raparperit ovat nyt kuumimmassa sesongissa, joten mikäpä olisikaan oikeampi hetki leipoa niistä kesäistä piirakkaa! Maisemakahvilan raparperipiirakka on klassikkojen klassikko. Resepti on alun perin kesäkahvilaa pitäneen Katariina Pylsyn emäntäkoulusta nappaama ja tullut suosituksi, kun Katariina antoi reseptin Kotilieteen julkaistavaksi. Nyt resepti on kiertänyt suomalaisten kahvipöydissä jo kolmatta vuosikymmentä. Minä tutustuin reseptiin vasta pari vuotta sitten, mutta siitä on tullut jo bravuurini – etenkin näin raparperiaikaan.

Maisemakahvilan raparperipiirakka on ihanan mehevä pehmeän pohjan ja rahkatäytteen ansiosta. Minä hieman muokkailin reseptiä lisäämällä pohjaan ruisjauhoja ja kardemummaa sekä rahkatäytteeseen ripauksen kanelia, mutta voit toki jättää nämä muutokset pois. Täytteeseen sopivat raparperin lisäksi oikeastaan mitkä tahansa – erityisesti hapokkaat – marjat ja hedelmät, kuten omenat, herukat, puolukat ja karviaiset. Ehkä parasta piirakassa on, että se on todella helppo valmistaa ja pellillisestä riittää mainiosti isommallekin joukolle tai pakastettavaksi. Olen joitakin kertoja myös puolittanut reseptin, jolloin siitä tulee piirakkavuoallinen.

Ps. Leipominen onnistuu hyvin myös gluteenittomista jauhoista, joten resepti on helposti sovellettavissa keliaakikoille!

Maisemakahvilan raparperipiirakka (uunipellillinen, n. 24 palaa)

Muruseos:

  • 5 dl vehnäjauhoja + 3 dl ruisjauhoja (TAI 8dl pelkkiä vehnäjauhoja)
  • (TAI gluteenittomaan versioon 8 dl gluteenitonta jauhoseosta)
  • 3 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl soodaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl rouhittua kardemummaa (valinnainen)
  • 250 g voita sulatettuna

Pohjataikina:

  • 2/3 muruseoksesta (ks. yllä)
  • 2 dl piimää
  • 1 muna

Täyte:

  • 1 litra raparperia paloina
  • 500 g maitorahkaa (tai esim. vaniljarahkaa)
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 3 tl vaniljasokeria
  • 1/2 tl kanelia (valinnainen)

Pinnalle: 1/3 muruseoksesta

  1. Valmista ensin muruseos. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. Ota muruseoksesta sivuun 1/3 piirakan pinnalle ripoteltavaksi.
  2. Sekoita piimä ja muna keskenään, ja lisää jäljelle jääneeseen (2/3) muruseokseen. Sekoita pohjataikina tasaiseksi ja levitä lusikan tai kaapimen avulla tasaisesti paperoidulle korkeareunaiselle pellille.
  3. Huuhtele (ja halutessasi kuori) raparperit. Pilko paloiksi ja ripottele pohjataikinan päälle.
  4. Sekoita rahka, sokeri, munat ja vaniljasokeri huolellisesti. Kaada piirakan päälle ja levitä rahkaseos varovaisesti tasaiseksi esim. lusikan lappeella tai kaapimella. Viimeistele ripottelemalla päälle muruseos.
  5. Paista raparperipiirakkaa 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 45 minuuttia.

”Äidin kasvimaalla, raparperin alla…”

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Paahdettu myskikurpitsakeitto

Sosekeitot ovat yksi suosikkiruoistani. Niihin voi upottaa kaikenlaisia kasviksia – jopa niitä vähän nahistuneita – ja keiton pystyy maustamaan helposti lukemattomin tavoin. Kasvisten ja mausteiden lisäksi tarvitaan vain maukas liemi sekä mielellään jokin hieman täyteläisyyttä tuova ainesosa, kuten (kasvi)kerma, kookosmaito tai pähkinätahna. Sitten vain surautetaan kypsät kasvikset muine aineksineen sileäksi. Helppoa kuin mikä!

Tämä on perinteistä sosekeittoa himppasen työläämpi versio, koska kasvikset paahdetaan. Toisaalta paahtaminen antaa ihanaa karamellisoitunutta makua, jota ei pelkällä keittämisellä saa aikaiseksi. Paahtamisen jälkeen kasviksia ei tarvitse kuin kuumentaa kattilassa, joten ajallisesti ei keiton tekeminen paljoa pitene. Valitsin keittoon myskikurpitsaa, porkkanoita ja sipulia, koska niissä on luonnostaan makeutta, jota paahtaminen korostaa ja beetakaroteenipitoisten kasvisten ansiosta keitosta tulee upean oranssia! Tämä keitto on miedon mausteinen ja pääosaan pääsee makea kurpitsa. (Ehkä hieman viileämpään aikaan ja syksyyn kallellaan tämä ruoka, mutta kaipa sitä alkaa tällä viikolla vähitellen uskaltaa jo heittäytyä suorastaan kesäiseksi!)

P.S. Kokeile myös muita maukkaita kasvissosekeittoja, kuten juurisellerikeittoa tai pähkinäistä linssi-kasviskeittoa!

Kikattavien munakoisojen paahdettu myskikurpitsakeitto (4 annosta)

  • pieni myskikurpitsa (~700g)
  • 2 keskikokoista porkkanaa
  • 2 keltasipulia
  • 5 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl + 1 rkl neutraalia ruokaöljyä
  • 1 tl curryjauhetta
  • 1/2 tl ras el hanout -mausteseosta (tai lisää currya)
  • 1/2 tl korianterijauhetta
  • 1/2 tl juustokuminaa (jeeraa)
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • n. 1 l vettä
  • 1/2 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 dl maito- tai kasvipohjaista ruokakermaa
  • (suolaa tarvittaessa)
  • Päälle: kurpitsansiemeniä, oliiviöljyä, tuoreita yrttejä
  1. Laita uuni kuumenemaan 200c. Huuhtele kurpitsa, halkaise ja poista siemenet. Kuori porkkanat ja sipulit, halkaise puolikkaiksi. Irrota valkosipulinkynnet valkosipulista, mutta jätä kuoret.
  2. Sudi kasvikset ruokalusikallisella oliiviöljyllä ja asettele paperoidulle pellille. Kääräise öljytyt valkosipulinkynnet folion sisään. Laita paahtumaan 200c uuniin 25-30 min, kunnes kurpitsa on pehmennyt ja kasvikset ovat saaneet hieman väriä. Plopsauta valkosipulinkynnet kuorettomiksi ja lusikoi pehmeä kurpitsa kuoresta.
  3. Kuumenna kattilassa keskilämmöllä 1 rkl oliiviöljyä ja paahda kuivamausteita hetki, kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää porkkanat ja sipulit ja pyörittele mausteöljyssä. Lisää kurpitsa, valkosipuli, liemikuutiot, vesi ja valkoviinietikka.
  4. Kuumenna keittoa viitisen minuuttia, kunnes kasvisliemikuutiot ovat liuenneet. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä sileäksi keitoksi. Lisää ruokakerma ja sekoita uudellen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita.
  5. Tarjoa oliiviöljyllä, paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja tuoreilla yrteillä silattuna.

Kur-kur-kurpitsa! 🐸

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Pyörtynyt imaami eli täytetty munakoiso turkkilaisittain

Ystäväni tulivat kyläilemään ja ruokatoiveena oli turkkilainen imam bayildi eli imaami pyörtyi. Hauskasta nimestä on useampia tarinoita: mm. että ruoka on niin herkullista, että imaami pyörtyi ilosta sitä syötyään tai että pyörtyminen tapahtui järkytyksestä, kun imaami oli tajunnut syöneensä tämän ruoan vuoksi kaiken myötäjäisinä tulleen kalliin oliiviöljyn. Kyseessä on siis uunissa paahdettu tai paistinpannulla muhitettu munakoiso, joka täytetään mausteisella ja tomaattisella seoksella eikä oliiviöljyssä säästellä. Tämä resepti on hieman paistinpannuversioita kevyempi, koska munakoisot uunitetaan eikä öljyä tarvita yhtä runsaasti. Toisaalta oliiviöljy muhittaa munakoisojen maun ja rakenteen ihanaksi, joten tuhdimpaakin versiota täytynee joskus kokeilla.

Olen aiemmin kertaalleen tehnyt imam bayildi- munakoisoja, mutta halusin nyt kokeilla uutta reseptiä. Pienen tutkailun jälkeen päädyin Hanna Soppa -blogin reseptiin. Hanna ei tälläkään kertaa pettänyt: täytteestä tuli ihanan makuinen, juuri sopivasti mausteinen ja valkosipulinen. Nam! Alkuperäisen reseptin rusinat tosin jätin pois, koska en niistä pidä ja pinjansiemenet korvasin saatavuussyistä auringonkukansiemenillä. Muokkailin reseptiä myös hieman nopeammaksi leikkaamalla munakoisot puolikkaiksi ja lisäsin pinnalle fetajuustomurua. Ilman fetaa resepti on vegaaninen, joten voit jättää sen halutessasi pois. Munakoisot ovat kokonainen ateria sellaisenaan salaatin kera, mutta lisukkeeksi sopii hyvin esimerkiksi riisi tai couscous.

Imaami pyörtyi eli täytetyt munakoisot (Hannan soppa-blogin ohjeesta hieman mukaeltuna)

  • 4 keskikokoista munakoisoa
  • 1 tl suolaa
  • 1 punasipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 punainen paprika
  • 3 tomaattia
  • 2+4 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl kookossokeria
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ½ tl chilihiutaleita
  • suolaa ja mustapippuria
  • (1/2 dl rusinoita)
  • n. 150 g fetaa
  • ½ dl auringonkukansiemeniä
  • tuoretta persiljaa
  1. Pese munakoisot ja leikkaa puoliksi. Ripottele leikkuupinnalle suolaa. Anna munakoisojen levätä noin puolisen tuntia ja pyyhi pinnalle noussut neste talouspaperilla.
  2. Tee munakoisojen pintaan ristiviillot, voitele leikkuupinta oliiviöljyllä ja laita munakoisot uunivuokaan. Paahda 225 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes sisus on pehmennyt.
  3. Valmista täyte munakoisojen ollessa uunissa. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet sekä paprika ja tomaatit.
  4. Kuumenna pannussa 2 rkl oliiviöljyä ja freesaa punasipulia pari minuuttia. Lisää pannulle valkosipulit, tomaattipyre, paprikat ja tomaatit. Jatka freesaamista muutaman minuutin ajan.
  5. Mausta täyte kookossokerilla, juustokuminalla, kanelilla, paprikajauheella, chilihiutaleilla ja maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. (Sekoita joukkoon halutessasi rusinat.) Ota munakoisot uunista, kaavi niistä lusikalla pehmeä sisus ja sekoita täytteseen. Tarkista täytteen maku.
  6. Laske uunin lämpötila 180 asteeseen. Siirrä ontot munakoisonpuolikkaat takaisin uunivuokaan ja jaa täyte munakoisoihin. Murustele päälle feta ja ripottele pinnalle auringonkukansiemenet. Lisää vuokaan 2 rkl vettä ja valuta jokaisen munakoisonpuolikkaan päälle 1/2 rkl oliiviöljyä.
  7. Paista munakoisoja uunissa vielä noin 30 minuuttia. Viimeistele silputulla tuoreella persiljalla.

Imaami pyörtyi!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot