Sunnuntaibrunssiresepti vol. 3: leipä vaivaamattomasta taikinasta

Muistanette aiemmasta postauksesta hehkuttamani parhaan pizzapohjan? Samasta taikinasta on mahdollista leipoa myös todella maukkaita sämpylöitä tai muita leipiä. Mikäli haluat kuoresta rapean, voitele leipä vedellä ja jäähdytä peittämättä, jos haluat pehmeäkuorista leipää voitele öljyllä ja jäähdytä leivinliinalla peitettynä. Minä tein brunssille pieniä siemensämpylöitä sekä zaatarilla maustettuja lavash-tyyppisiä leipäsiä.

Vaivaamaton leipätaikina (12 sämpylää ja 3 zaatar-leipästä)

  • 500 g vehnäjauhoja (voit halutessasi korvata 1/3 esim. grahamjauhoilla)
  • 2 tl suolaa
  • 1 g kuivahiivaa
  • 3 1/2 dl (350 g) haaleaa vettä
  • Päälle: siemensekoitusta ja sormisuolaa sämpylöihin, öljyä ja zaatar-maustetta (resepti mausteseokseen täällä) zaatar-leipäsiin
  1. Sekoita kulhossa jauhoihin kuivahiiva ja suola.
  2. Lisää vesi ja sekoita hetki esim. lusikalla tai puuhaarukalla sen verran muodostuu taikinapallo. Ei siis tarvetta vaivata!
  3. Anna kohota liinalla peitettynä huoneenlämmössä vähintään yön yli, mieluiten noin vuorokausi. Säästä tarvittaessa myöhempää käyttöä varten kylmässä.
  4. Leipominen: pyörittele taikinasta paperoidulle pellille sämpylöitä jauhojen avulla. Zaatar-leipäset voit vain painella litteiksi leipäsiksi. Anna kohota 20 min ja kuumenna uuni 225c (tai kiertoilma 200c)
  5. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele päälle siemensekoitusta ja sormisuolaa. Painele siemeniä kevyesti, jotta ne kiinnittyvät. Voitele zaatar-leipäset öljyllä ja ripottele mausteseos leiville, taputtele varovasti sormilla maustetta, jotta se tarttuu.
  6. Paista sämpylöitä ja leipäsiä 12-15 min tai kunnes ne ovat saaneet väriä pintaan. Jäähdytä sämpylät peittämättä, jotta kuori pysyy rapeana. Jäähdytä zaatar-leipäset puolestaan leivinliinalla peitettynä, niin niistä tulee pehmeitä.

dsc_0911


”Mikään ei voita tuoreen leivän tuoksua.”

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Mainokset

Sunnuntaibrunssiresepti vol. 2: punajuurihummus ja korianterihummus

Punajuurihummus on ollut kokkailulistallani jo pitkään, ja päädyin jälleen kokeilemaan reseptiä Andalusian auringossa -kirjasta. Ja jälleen kerran kirjan ohje oli erinomainen. Rosmariinilla maustetusta punajuurihummuksesta tuli heti yksi suosikkitahnoistani. Punajuuresta tulee kikhernetahnaan makeutta ja juurevaa makua – ihanasta purppuraisesta väristä puhumattakaan! Yksinkertaisesti herkullista!

Korianterihummuksen resepti taasen on ihanan ystäväni Tuulan käsialaa. Tämä oli kuulemma hänen ensimmäinen varsinainen oma kokeilunsa hummuksen saralla, vaikka ei lopputuloksesta uskoisi. Tahna oli todella raikas sitruunan ja korianterin ansiosta. Jotakuinkin täydellistä zaatar-leivän dippailuun. Nam!

(P.S. Pahoittelen kuvien laatua, kuvasin dipit vahingossa ainoastaan puhelimella, hah!)

Punajuurihummus (hivenen mukaeltuna Andalusian auringossa-kirjasta)

  • n. 170 g kypsennettyä ja kuorittua punajuurta
  • 1 tlk kikherneitä valutettuna
  • 1 rkl tahinia
  • 3 rkl öljyä
  • 1/2 tl murskattua kuivattua rosmariinia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl tuoretta persiljaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 2-3- rkl vettä
  1. Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja surauta tahnaksi.
  2. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai sitruunamehua. Käyttötarkoituksen mukaan, notkista tarvittaessa vedellä.

Tuulan korianterihummus

  • 1 tlk kikherneitä valutettuna
  • n. 100 g tummaa tahinia
  • 1 ison sitruunan mehu
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku korianteria
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  1. Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja surauta tahnaksi.

Hummustellen:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Sunnutaibrunssireseptit vol. 1: Shakshouka

Shakshouka (tai shakshuka) on ihana Lähi-idän brunssiruoka, jonka jujuna on mausteinen kasvis-tomaattikastike ja sen päällä kypsennetyt kananmunat. Yksinkertainen on usein parasta, kuten tämäkin ruoka todistaa. Arkisista aineksista saa loihdittua todella maukkaan, täyttävän ja terveellisen aterian. Saimme ruoan paljoudesta huolimatta tuhottua brunssilla lähes koko tämän neljälle tarkoitetun shashouka-pannullisen kolmestaan… Hieman jäi sentään viemisiksi neljännelle, joka ei töidensä vuoksi päässyt paikalle, heh. Tämä resepti on mukaeltu lihattomaksi versioksi Erja Ariela Säkkisen loistavasta Andalusian auringossa -ruokakirjasta. Jos käytät maitotuotteita, voit kokeilla ripotella shakshoukan pinnalle kananmunien lisäämisen jälkeen myös murennettua fetaa tai vuohenjuustoa.

Shakshouka, mukaeltu kirjasta Andalusian auringossa (4:lle)

  • 2 rkl rkl oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli hienonnettuna
  • 4 hienonnettua valkosipulinkynttä
  • 1 tl chiliä
  • 1 tl tavallista tai savupaprikajauhetta
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
  • 1/2 tl kanelia
  • 1 paprika kuutioina
  • 1 tlk kikherneitä valutettuna
  • 1 tlk tomaattimurskaa
  • 1 tl sokeria
  • 4 kananmunaa
  • kourallinen persiljaa
  • suolaa ja pippuria
  • (feta- tai vuohenjuustomurua)
  1. Kuumenna pannussa öljy ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja mausteet. Anna pehmitä hetki öljyssä.
  2. Lisää paprikakuutiot ja kuullota muutama minuutti.
  3. Lisää valutetut kikherneet, tomaattimurska ja sokeri sekä harissa mikäli käytät sitä. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla ja anna muhia 1o minuuttia.
  4. Tee seokseen neljä kuoppaa ja riko niihin kananmunat. (Murustele ruoan pinnalle halutessasi juustomuru).
  5. Ripottele munille suolaa ja pippuria ja anna kypsennä kannen alla, kunnes munat ovat haluamasi kypsyisiä (valuvat 5 min, läpikypsät 10 min.)
  6. Ripottele valmiin ruuan päälle tuoretta persiljaa ja tarjoa sellaisenaan tai tuoreen leivän kera.

 


Brunssiterkuin:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Sunnuntaibrunssi

Entiset naapurini ja ihanat kulinaristiystäväni pääsivät vihdoin katsomaan uutta kotiani. Brunssi näytti olevan meille kaikille erinomainen motivaattori sopivan ajankohdan löytämiseen, sillä ideasta ei mennyt kuin muutama viikko toteutukseen. Kukapa ei rakastaisi laiskoja brunsseja ja hyvää ruokaa! Kuohuviinilasillinen tekee tilanteesta hieman juhlavan, vaikka vetelehtisi mukavasti kotivaatteissa. Täydellistä!

Brunssistamme sukeutuikin muutaman tunnin ruokailusessio, joka johti pohdintoihin paitsi maailmanselityksistä ja onnellisuuden luonteesta, myös säännöllisten brunssitapaamisten välttämättömyydestä.

Toteutimme brunssin nyyttäriperiaattella ja päädyimme seuraavanlaiseen menuun. (Resepteistä on luvassa postaussarja):

Ruoat

  • Vihersalaatteja ja herneenversoja
  • Lasimestarin tofua (resepti)
  • Juustoja ja viikunahilloa
  • Zaatar-maustettua leipää ja siemensämpylöitä
  • Mustapaputahnaa
  • Punajuurihummusta (resepti)
  • Korianterihummusta (resepti)
  • Shakshoukaa (resepti)
  • Hedelmäsalaattia ja kermavaahtoa
  • Appelsiini-puolukka-valkosuklaakakkua

Juomat

  • Tuorepuristettu appelsiini-porkkanamehu
  • Kuohuviini
  • Cappuccino

Muutamia kyseisessä tilaisuudessa lausuttuja kommentteja:

"Ihanaa ruokaa."
"Paras koskaan syömäni ateria."
"Monet kuolee syömättä koskaan näin hyvin."
"Oon syöny ihan törkeesti."
"Mun maha on niin täynnä."
"Näistä brunsseista pitää tehdä tapa."


Pullottavin vatsoin:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Reseptikokeilu: nerokas piparjuuripasta

Nerokas piparjuuripasta on ollut jonkin aikaa mielessäni, kun surffaillessani törmäsin kyseiseen Glorian ruoan ja viinin reseptiin Soppa365-sivustolla. Piparjuurta tulee käytettyä varsin harvoin ruoanlaitossa enkä olisi taatusti tullut ajatelleeksi sitä pastan mausteeksi. Niinpä reseptiä oli ehdottomasti kokeiltava – etenkin, kun tuoretta piparjuurta oli jäänyt Lasimestarin tofusta. Kyllä kannatti!

Parasta tässä pastassa on, että moniulotteisesta mausta ei arvaisi sen valmistuvan käden käänteessä. Pasta näyttää ehkä vaatimattomalta, mutta on mielettömän maukasta! Erinomainen ruoka viikonlopun laiskaan herkutteluun. (Jos haluaisi pastasta näyttävämpää, voisi joukkoon saksia reilumminkin tuoreita yrttejä.) Pasta toimii erinomaisesti ateriana sellaisenaan salaatin kera, mutta kävisi taatusti hyvin myös esim. kalan tai savutofun lisukkeeksi. Resepti on hyvin helppo veganisoida (vinkit tähän reseptissä), joten se sopii kaikille pastaa rakastaville.

dsc_0869Glorian ruoan ja viinin nerokas piparjuuripasta (4 isoa annosta)

  • 50 voita tai vegaanista margariinia
  • 400 g pastaa
  • 3 paksua viipaletta kuivahtanutta maalaisleipää
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria myllystä
  • 1-2 rkl piparjuurta raastettuna
  • 50 g pecorinojuustoa TAI 4 rkl vegaanista parmesaania” tai oluthiivahiutaleita
  • 1/2 ruukku lehtipersiljaa
  1. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (2 tl suolaa/1 l vettä).
  2. Pastan kiehuessa leikkaa leivät veitsellä karkeaksi rouheeksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta sitruunan keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi.
  3. Paista leipämurua, valkosipulia ja sitruunankuorta öljyssä paistinpannussa pari minuuttia. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla.
  4. Kuori piparjuuri ja raasta sitä pannuun 1–2 rkl tai maun mukaan. Siirrä pannu pois liedeltä.
  5. Valuta pasta ja laita takaisin kattilaan. Lisää leipämuruseos ja pehmeä voi/margariini. Raasta pecorino/mittaa vegaaninen juuston korvike, hienonna lehtipersilja ja lisää ne pastan joukkoon. Tarjoa heti.


Ihanaa viikonloppua toivotellen:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Paras pizzapohja!

Olen jo vuosia käyttänyt vaivaamatonta taikinaa (no-knead dough) pizzapohjana, koska siihen tulee erinomainen maku ja sitko – nimensä mukaisesti vaivaamatta! Tästä taikinasta pystyy leipomaan helposti ohuen pohjan, joka paistuu uunissa ihanan rapeaksi. Ainoa ”huono” puoli taikinassa on, että se vaatii noin vuorokauden tekeytymisen, joten extempore-pizza ei tällä ohjeella onnistu. Toisaalta tekeminen vie vain muutaman minuutin ja taikina valmistuu sen jälkeen itsekseen. Taikina säilyy kylmässä muutaman päivän ja siitä voi leipoa myös maukkaita ja rapeakuorisia sämpylöitä.

dsc_0788
Prosciutto-kasvispizza

Vaivaamaton pizzataikina (2 pellillistä)

  • 500 g vehnäjauhoja
  • 2 tl suolaa
  • 1 g kuivahiuvaa
  • 3 1/2 dl (350 g) haaleaa vettä
  1. Sekoita kulhossa jauhoihin kuivahiiva ja suola.
  2. Lisää vesi ja sekoita hetki esim. lusikalla tai puuhaarukalla sen verran muodostuu taikinapallo. Ei siis tarvetta vaivata!
  3. Anna kohota liinalla peitettynä huoneenlämmössä vähintään yön yli, mieluiten noin vuorokausi. Säästä tarvittaessa myöhempää käyttöä varten kylmässä.

Pizzan leipominen

  1. Laita tyhjä pelti uuniin ja kuumenna uuni kuumimmalle lämmölle (250-300c uunistasi riippuen).
  2. Jaa taikina taikina kahtia ja leivo ohuiksi pizzapohjiksi jauhojen avulla suoraan leivinpaperin päälle ja lisää tomaattikastike, haluamasi täytteet ja juusto.
  3. Vedä leivinpaperin avulla pizza esikuumennetulle pellille ja laita uuniin. (Laita uuniin samalla toista pizzaa varten toinen pelti uunin alatasolle esikuumenemaan.)
  4. Paista pizzaa 7-10 min uunisi tehosta riippuen. Reunojen tulisi kuplia ja ruskistua tai hieman mustua, mutta juuston tulisi vain sulaa, ei ruskistua.
  5. Paista toinen pizza kuten edellä.

dsc_0776


Pizzaperjantaiterveisin:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Lähi-idän tyyliin maustettu tonnikala-riisivuoka

Tämä riisipohjainen vuoka on terveellinen ja edullinen arkiruoka, joka vaatii lähinnä ainesten pilkkomisen ja sekoittamisen – lopun hoitaa uuni. Idea ruokaan tulikin oikeastaan pyrkimyksestä ”nyhjäistä syötävää tyhjästä”. Lähes kaikki tarvikkeet löytynevät useimpien kuiva- ja jääkaapeista. Joukkoon on helppo upottaa juuri niitä kasviksia, joita sattuu löytymään ja saavat olla jo hieman nahistuneitakin. Mausteet ja sitruunamehu tuovat pientä twistiä tähän monille tuttuun kombinaatioon. 

Kikattavien munakoisojen tonnikala-riisivuoka (5-6 annosta)

  • 3 dl riisiä
  • 1 dl punaisia linssejä
  • n. 300 g kasviksia (tässä punasipuli, muutamia kirsikkatomaatteja ja iso porkkana)
  • 3 rkl valutettuja oliivirenkaita
  • 1 tlk valutettuja tonnikalapaloja
  • 1 1/2 tl Ras el Hanout -mausteseosta (voi korvata currylla)
  • 1 tl jeeraa
  • 1/4 tl kanelia
  • 1/2 tl rouhittua mustapippuria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/2-1 tl chilitahnaa (esim. sambal oelek), maun mukaan
  • 5 dl kasvis- tai kalalientä
  • 1/2 sitruunan mehu
  1. Laita uuni kuumenemaan 175c.
  2. Huuhtele, kuori ja viipaloi kasvikset.
  3. Sekoita keskikokoisessa uunivuoassa riisi, linssit, kasvikset, tonnikala, oliivit ja mausteet paitsi chilitahna.
  4. Sekoita keskenään chilitahna, kasvis- tai kalaliemi ja sitruunamehu, ja kaada vuokaan. Varmista, että neste yltää hieman ainesten yläpuolelle ja lisää tarvittaessa loraus vettä.
  5. Paista vuokaa uunin alatasolla 45-50 minuuttia.


Arkiruokaterveisin:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot