Anglo-intialaista ruokaa? – Helppo ja maukas broiler-kasviscurry

Kuuntelin juuri kiinnostavan Gastropod podcastin jakson Curry Chronicles. Toisin kuin monet meistä luulevat curry ei itseasiassa ole intialainen ruoka: curry sanaa ei ole lainkaan intian kielissä eivätkä intialaiset kutsu yhtään omaa ruokalajiaan curryksi. Curry sanaa alkoivat geneerisesti käyttää intialaisesta ruosta ensimmäisenä portugalilaiset. Kaikki alkoi siitä, kun portugalilaiset kysyivät intialaisilta 1500-luvun Goassa mitä he syövät, ja intialaiset vastasivat ”khari” tai ”caril”, joka viittasi tuolloin luultavimmin tiettyyn mausteseokseen ja siitä tehtyyn ruokaan. Englantilaiset nappasivat sittemmin curry sanan kuvaamaan omia kolonialistisia versioitaan intialaisesta ruoasta sekä tuota nykyään kaikkien tuntemaa kurkumavoittoista mausteseosta. Summa summarum: eipä tarvitse ainakaan olla huolissaan, että tekisi ”autenttista intialaista currya”, koska oikeastaan se on eurooppalainen ruoka, hah!

Tämä curry on helppo ja nopeatekoinen, ja mausteetkin löytyvät useimpien kuivakaapista. Kasvikset napataan pakasteesta, joten pilkkominen ja muut valmistelut jäävät minimiin. Kastikeruokien etuna on se, että niitä on hyvin helppoa tehdä kerralla iso satsi ja keittää kylkeen kattilallinen riisiä tai muuta lisuketta, jolloin saa näppärästi ruokittua isommankin porukan tai pakastimeen valmiita annoksia helppoon arkiruokailuun. Mikäli et käytä lihaa, saat helposti veganisoitua reseptin korvaamalla broilerin tuplamäärällä kasviksia (muunnokset ohjeessa). P.S. Vegaaneiden iloksi lihaton versio valmistuu vieläkin vikkelämmin :)!

Kikattavien munakoisojen broiler-kasviscurry (6 annosta)

  • 1 iso sipuli
  • 500 g maustamattomia broilerin rintaleikkeitä tai fileesuikaleita
  • 1 tl suolaa
  • 2-3rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl currya
  • 1 tl piparkakkumaustetta
  • 1 tl chilitahnaa (tai maun mukaan)
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • 2 dl vettä + 1/2 kana- tai kasvisliemikuutio
  • 1 dl kookosmaitoa
  • 1 dl vettä + 1 rkl maissitärkkelystä
  • 1 pss (140g) pakastepinaattia sulatettuna ja valutettuna (vegaaniseen versioon 2 pss)
  • 250 g kukkakaali-parsakaali-porkkana -pakastetta (vegaaniseen versioon 500g)
  • 2 tl sitruuna-tai limemehua (valinnainen)
  1. Ota pakasteet esisulamaan. Pinaattia voi hieman sulattaa mikrossa ja puristella siitä liiat nesteet tiheässä siivilässä. 
  2. Kuori ja hienonna sipuli. Paloittele (tarvittaessa) broileri ja ripottele päälle suola. (Jos et käytä broileria, suola lisätään myöhemmin.)
  3. Kuumenna isossa paistinpannussa öljy, kuivamausteet, valkosipulimurska ja inkivääritahna. Sekoittele pari minuuttia, kunnes mausteet alkavat tuoksua. 
  4. Lisää sipuli ja kuullota muutama minuutti.
  5. Lisää broileri ja paista muutamia minuutteja kunnes broiler on lähes kypsää. (Jos et käytä broileria, siirry suoraan seuraavaan vaiheeseen.)
  6. Kaada pannulle vesi + liemikuutio ja kookosmaito. Kuumenna sekoittaen hetki, kunnes liemikuutio on liuennut.
  7. Kaada joukkoon ohuena nauhana keskenään sekoitettu vesi + maissitärkkelys. Sekoita pari minuuttia huolellisesti, kunnes kastike saostuu. 
  8. Sekoita joukkoon pinaatti ja kasvikset (sekä suola tässä vaiheessa, jos et käyttänyt broileria). Jatka paistamista sekoitellen vielä joitakin minuutteja, kunnes vihannekset ovat täysin kuumenneet.
  9. Sekoita halutessasi joukkoon hieman sitrusmehua, tarkista maku ja tarjoa basmatiriisin kera.

Would you fancy a curry?

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Mainokset

Hummus!

Hummus on ehkä maailman paras keksintö heti pyörän jälkeen. Se on havaintojeni mukaan alkanut valloittaa maailmaa viime vuosina ilmestymällä mm. kaikkien itseään kunnioittavien kahviloiden kasvisleipien levitteeksi. Olen ollut jo pitkään aivan koukussa tähän ihanaan ja monikäyttöiseen tahnaan – kuten varmaan suunnilleen jokainen vegeruokailija! Olenkin jo kokeillut hummuksesta useita eri versioita myös täällä blogissa. Tsekkaapa vaikka porkkanahummus, punajuurihummus tai korianterihummus! Olen huomannut, että kuitenkin myös perushummuksen reseptjä on monenlaisia: sitruunamehun, seesaminsiementahnan ja oliiviöljyn määrä vaihtelee melko huomattavastikin. Tällä kertaa testissä oli Andalusian auringossa -kirjan versio. Tässä tahinia ja öljyä on maltillisesti, joten hummus on kevyen makuista ja pienehköstä määrästä sitruunaa tulee juuri sopivasti raikkautta. Jätin alkuperäisestä reseptistä pois tuoreen korianterin, koska sitä minulla ei ollut, ja lisäsin vain persiljan määrää. Tämä hummus sopii mielestäni erityisen hyvin dippailuun.

Klassinen hummus (Andalusian auringossa -kirjasta)

  • 1 tlk valutettuja kikherneitä tai n. 250 g itse keitettyjä
  • 1 rkl tahinia
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa (tai 1 rkl persiljaa ja 1 rkl korianteria)
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 2 rkl vettä
  • Koristeluun: oliiviöljyä ja paprikajauhetta
  1. Laita kaikki ainekset blenderiin, tehosekoittimeen tai käytä kulhoa ja sauvasekoitinta. Surauta sileäksi.
  2. Tarkista maku ja lisää tarvitatessa suolaa tai sitruunamehua ja notkista tarvittaessa tarkoituksen mukaan lisäämällä vettä vähän kerrallaan.
  3. Laita tarjolle kulhoon. Koristele öljyllä ja paprikajauheella.

 


Sunnuntaiterkuin:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

”Meksikobrunssin” resepti vol. 6: laiskurivegaanin brunssipulla eli yön yli kohotettu manteli-kaneliboston

Kikattavien munakoisojen ”meksikobrunssi”

Sitten tuleekin ”meksikobrunssin” kohokohta: parasta koskaan tekemääni pullaa! Tätä hehkuttivat myös kaikki maistelijat. Vaikea uskoa, sillä pulla sattuu olemaan vegaanista, jossa nesteenä on vesi ja rasvana rypsiöljy. Saattaa kuulostaa hieman oudolta. Salaisuus ihanaan makuun ja mehevään koostumukseen tuleekin vähäisestä hiivasta ja erittäin hitaasta kohottamisesta. Tämä oli ensimmäinen kokeiluni hitaasti kohotettavasta pullasta, ja nyt vain harmittaa miksi ihmeessä en tehnyt tätä aiemmin!

Kaikkien laiskurien iloksi tämä pulla vaatii vain vähäisesti aktiivista työtä eikä lainkaan taikinan vaivaamista. Kaikkein maukkaimman lopputuloksen saamiseksi suosittelen pullan kohottamiseen ja paistamiseen reseptin vaihtoehtoa 2 eli että myös toinen kohotus tehdään hyvin hitaasti. Tällöin armoaineita kehittyy kaikkein parhaiten. Vaihtoehto kakkosella saat pullan aamun brunssipöytään kätevimmin: teet taikinan aamulla ja leivot pullan illalla jääkaappiin kohoamaan. Seuraavana aamuna laitat pulla uuniin ja noin puolessa tunnissa kaikkialla tuoksuu leipomo!

Vegaaninen manteli-kaneliboston

Kikattavien munakoisojen yön yli kohotettu manteli-kaneliboston

Taikina

  • 3 1/2 dl vettä
  • 3/4 dl rypsiöljyä (tai muuta neutraalia kasviöljyä)
  • 8 dl vehnäjauhoja + 1-1 1/2 dl taikinan työstämiseen
  • 3/4 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 rkl kardemummaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl kuivahiivaa

Täyte

  • n. 75 g (vegaanista) margariinia
  • n. 1 dl fariinisokeria (myös tavallinen käy, mutta fariinista tulee koostumukseltaan ”kinuskimainen” ja maukkaampi täyte)
  • 1 rkl kanelia
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3/4 dl mantelirouhetta

Päälle

  • 1 rkl kaura- tai muuta kasvimaitoa
  • 2 rkl mantelirouhetta
  • 2 rkl raesokeria
  1. Mittaa kylmä vesi ja rypsiöljy astiaan ja sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Sekoita vesi-öljyseos lusikalla kuivien aineiden joukkoon, kunnes muodostuu tasainen taikina.
  2. Nosta kulho hyvin (esim. kelmu + leivinliina tai kansi) peitettynä jääkaappiin kohoamaan vähintään 10 tunniksi tai yön yli.
  3. Lisää taikinaan hieman jauhoja ja muotoile palloksi. (Huom! Taikina on löysää.)
  4. Kauli taikina hyvin jauhotetulla alustalla levyksi. Voitele levy margariinilla ja ripottele pinnalle keskenään sekoitettu sokeri, kaneli ja mantelirouhe.
  5. Rullaa levy leveämmästä päästä pötköksi ja leikkaa pötkö muutaman sentin paksuiksi viipaleiksi.
  6. Leikkaa/pingota leivinpaperikiekko piirakka- tai irtopohjavuokaan (26-28cm) ja voitele vuoka reunoilta. Asettele pullaviipaleet vuokaan. Pienet raot viipaleiden välissä eivät haittaa mitään, koska pullan kohotessa ne umpeutuvat.
  7. Vaihtoehto 1: anna kotona peitettynä 90 min. Voitele kohonnut pulla kasvimaidolla ja ripottele päälle mantelirouhe ja raesokeri. Kuumenna uuni 200c ja paista noin 30 minuuttia. TAI Vaihtoehto 2: nosta pulla vuoassaan peitettynä yöksi kohoamaan jääkaappiin. Aamulla voitele pulla ja koristele sokerilla ja mantelilla. Laita vuoka kylmään uuniin ja laita uuni lämpiämään 200c. Kun uuni on kuumentunut, paista pullaa vielä noin 30 min (Huom! Älä säikähdä, jos yökohottamisen aikana pullasta on tullut vuokaan nestettä. Se haihtuu paistamisen aikana.)

Pullaa mussutellen:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

”Meksikobrunssin” resepti vol. 5: superhelpot kookos-suklaakonvehdit kolmella tapaa

Viidentenä ”meksikobrunssin” reseptinä ovat superhelpot ja -herkulliset kookos-suklaakonvehdit! Täytteenä on keskenään sekoitetuista kookoshiutaleista ja kondensoidusta maidosta tehty massa, jonka voi maustaa eri tavoin. Massasta pyöritellään palleroita, jotka sitten kastetaan sulaan suklaaseen. Ajatus tähän reseptikokeiluun tuli, kun näin jokin aika sitten vastaavan idean Pinterestissä. Tässä siis oma versioni. Konvehdit ovat tuhteja, joten kannattaa tehdä mieluiten pienehköjä, noin viinirypäleiden kokoisia tai hieman pienempiä palleroita. Sain kyselyn reseptistä jo ennen varsinaista brunssia, kun koemaistatin konvehteja eräällä ystävälläni, joten taisi olla onnistunut testi. Myös muut maistelijat pitivät näistä kovasti. Yhden palautteen mukaan raakalakritsijauheen maku olisi voinut olla vahvempikin, joten jos olet lakun ystävä lisää 4 rkl jauhetta! Voit toki kokeilla jotakin sinulle mieleistä, vaikkapa pyörittämällä pallot pähkinärouheessa, paahdetuissa seesaminsiemenissä tai kuivahedelmäsilpussa tai lisäämällä massaan vaikkapa 1-2 tl kanelia, piparkakkumaustetta tai inkivääriä. Sitten vain suklaapuoti pystyyn!

Ylhäällä vasemmalla raakakaakaolla maustettu, ylhäällä vasemmalla pelkkä kookos ja alhaalla raakalakritsijauheella maustettu konvehti

Kikattavien munakoisojen helpot kookos-suklaakonvehdit (n. 40 kpl)

  • 1 pss kookoshiutaleita (200 g) + lisää pyörittelyyn ja koristeluun
  • 1 tlk kondensoitua maitoa (makeutettua)
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 250g tummaa suklaata + 1/2 tl neutraalia öljyä (esim. rypsi)
  • Haluamiasi mausteita, esim. 3-4 rkl raakalakritsijauhetta tai 3 rkl raakakaakaojauhetta
  1. Sekoita keskenään kulhossa kookoshiutaleet, kondensoitu maito sekä vaniljasokeri.
  2. Anna tekeytyä hetki kylmässä ja sulata sillä välin suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja sekoita suklaan joukkoon öljy. (Öljy notkistaa suklaan koostumusta ja pitää sen hieman pehmeämpänä myös jääkaappikylmänä. Voit jättää öljyn myös pois.)
  3. Sekoita kookosmassan joukkoon haluamasi mauste tai jätä silleen. Voit myös jakaa massan 3 osaan, kuten minä ja maustaa yhden osan 1-1 1/2 rkl raakalakua, yhden osan 1 rkl kaakaota ja jättää kolmannen silleen.
  4. Laita lautaselle maustejauhetta tai kookoshiutaleita ja pyörittele sen avulla massasta pieniä palleroita.
  5. Kasta pallerot sulaan suklaaseen haarukan tai lusikan avulla ja nosta leivinpaperilla suojatulle alustalle tai lautaselle.
  6. Ripottele vielä sulan suklaan päälle koristeet ja laita kylmään jähmettymään.

Konvehtia pöytään!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

”Meksikobrunssin” resepti vol. 4: voipapudippi paahdetulla valkosipulilla

Neljäs ”meksikobrunssin” resepti on mieto ja kermainen valkopapudippi paahdetulla valkosipulilla. Paahtamalla valkosipuleista tulee mietoja ja makeita. Neljällä kynnellä mausta tulee mieto, vaikka määrä vaikuttaa isolta. Kahdeksalla kynnellä saat vahvemman maun, mutta silloinkin raa’alle valkosipulille tyypillinen terävyys puuttuu. Jos siis olet valkosipulin ystävä, laita huoletta useampi kynsi. Voipavuista dippiin tulee puoletsaan ihanan kermainen rakenne ja maku. Voipapudippi sopii erinomaisesti mustapapu-pastapyöryköiden ja dippailuun tai tortilloille levitettäväksi.

Voipapudippi paahdetulla valkosipulilla

Kikattavien munakoisojen voipapudippi paahdetulla valkosipulilla

  • 1 prk voipapuja (suuria valkoisia papuja) valutettuna (säästä liemi)
  • 1/2 dl papujen säilöntälientä
  • 4-8 isoa paahdettua valkosipulinkynttä (neljällä saat hyvin miedon valkosipulin maun)
  • 1 rkl tahinia
  • 1 rkl tahinia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1/2 tl jeeraa
  • 1/4 tl suolaa
  • ripaus mustapippuroa
  1. Paahda valkosipulinkynnet uunissa: laita tippa oliiviöjyä sekä kynnet kuorineen folion sisään ja paahda esim. jonkin muun ruuan kanssa yhtä aikaa 175-200c asteisessa uunissa n. 20 min. Kynnet ovat valmiita, kun ne ovat pehmenneet.
  2. Plopsauta valkosipulin kynnet kuoristaan. Lisää kuoritut kynnet ja kaikki muut ainekset blenderiin ja surauta sileäksi. Tarjoa kylmänä tai huoneenlämpöisenä dippinä tai kastikkeena.

 


Dippaillen:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

”Meksikobrunssin” resepti vol. 3: mustapapu-pastapyörykät

Vegaaniset mustapapu-pastapyörykät olivat ehkäpä ”meksikobrunssin” herkullisinta antia – ainakin suolaisella osastolla. Jopa iltapäivällä rääppiäisiin tullut kolmevuotias kummipoikani halusi santsata näitä! Tässä on kerrassa mainio ruoka: helppo, halpa ja maukas! Pallerot ovat hieman mausteisia, rakenteeltaan kiinteitä ja pinnalta rapsakoita. Ne ovat hyviä siltään, dipattuina, tortillan välissä tai vaikkapa pastakastikkeen sattumina, kuten BOSH:in alkuperäisessä reseptissä. Pieni varoituksen sana! Massa on sen verran tanakkaa, että sitä ei kannata ihan pikkutehoisella sekoittimella lähteä pyörittelemään: vanha Braunin sauvasekoittimeni päästi savut ja päätti päivänsä, joten jouduin jatkamaan homman loppuun perunasurvimella!

Bbq-maustetut mustapapu-pastapyörykät

Bosh!:in bbq-maustetut mustapapu-pastapyörykät (n. 30 kpl)

  • 1 l keitettyä pastaa (raakapaino n. 400 g)
  • 1 prk mustapapuja
  • 4 rkl barbeque-kastiketta (tarkista vegaanisuus tarvittaessa)
  • 1 iso punasipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 tl timjamia
  • Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
  • Paistamiseen: oliiviöljyä
  1. (Keitä pasta ohjeen mukaan hyvin suolatussa vedessä. Valuta ja jäähdytä.)
  2. Laita monitoimikoneen kulhoon pasta, valutetut mustapavut, bbq-kastike ja hienonna tai harjoita habaa käyttämällä perunasurvinta.
  3. Kuori ja hienonna sipulit. Laita sipulit kuumalle pannulle, mausta ne timjamilla ja suolaripauksella. Kuullota sipuleita hetki oliiviöljyssä ja lisää papu-pastaseokseen. Testaa massan maku ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
  4. Pyörittele massa pyöryköiksi ja paista rapsakoiksi oliiviöljyssä.
  5. Tarjoa pyörykät sellaisenaan dipattavana, tomaattikastikkeen ja pastan kera tai tortillojen tai pitaleivän välissä.

 


Sunnuntaiterkuin:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

”Meksikobrunssin” resepti vol. 2: guacamole-perunasalaatti

Sitten toiseen”meksikobrunssin” reseptiin! Tämä guacamolelta makunsa lainaava lisukesalaatti on BOSH!:in mainio vegaaniresepti. Muokkasin sitä hieman ainesten saatavuuden ja oman maun mukaan. Alkuperäisen reseptin voit tsekata BOSH!:in blogista. Resepti on todella helppo ja nopea, sillä ainekset lähinnä sekoitetaan keskenään. Salaatti sopii erinomaisesti esim. ”ruokaisaksi maustekastikkeeksi” tortillaan sisään tavallisen guacamolen sijasta. Jos vierastat korianterin makua, voit hyvin korvata sen myös tuoreella persiljalla.

Guacamole-perunasalaatti

Guacamole-perunasalaatti (BOSH!:in reseptiä mukaellen)

  • 6 keitettyä, kuorittua perunaa kuutioituna
  • 1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja hienonnettuna
  • 1 pieni tuore chili silputtuna tai 1 tl mietoa chilitahnaa
  • 1 punasipuli hienonnettuna
  • 1/2 ruukkua silputtua korianteria
  • 2 avokadoa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl vegaanista majoneesia
  • 1 tl limemehua
  • 1/4 tl suolaa
  1. Sekoita kulhossa perunakuutiot, hienonnetut kirsikkatomaatit, chili, punasipuli ja korianteri.
  2. Kuori avokadot ja poista kivet.
  3. Surauta blenderissä tai sauvasekoittimen avulla toisessa kulhossa avokadot, oliiviöljy, majoneesi, limemehu ja suola.
  4. Sekoita avokadotahna perunaseokseen ja anna maustua kylmässä tarjoiluun saakka ilmatiiviissä kannellisessa astiassa.

P.S. Tsekkaa myös linssien idätysohjeet ja paholaisen kananmunien resepti! 


Avokado on pop!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot