Satokausijuomaa: melonismoothie kahdella tapaa

Vesi- ja cantaloupemelonit ovat juuri nyt sesongissa eli halvimmillaan ja maukkaimmillaan. Melonit sopivat vesipitoisuutensa vuoksi erinomaisesti smoothien tai muiden juomien pohjaksi. Tällä kertaa mätsäsin raikkaamman ja vetisemmän vesimelonin mintun kanssa, josta tulikin todella virkistävä aamujuoma! Hunajaisesta cantaloupesta taas tuli tuoreiden mansikoiden kanssa makeampi ja hieman täyteläisempi smoothie, joka sopii vaikkapa kevyeksi jälkkäriksi. Toisaalta aina on hyvä syy nauttia sesongin hedelmiä ja kasviksia, joten juo näitä koska vain! Voit myös vapaasti mätsäillä makuja ristiin. Nyt kun tässä makustelen, vesimeloni-mansikka-minttu toimisi varmasti loistavasti yhteen. Sitten vain blendailemaan!

Minttuinen vesimelonismoothie (1 annos)

  • n. 150 g kuorittua jääkaappikylmää vesimelonia
  • 1/2 banaani (mieluiten pakastettu)
  • kourallinen tuoretta minttua
  • 2 kuutiota pakastepinaattia
  • 2-3 rkl maito- tai soijarahkaa
  • 1 dl vettä
  1. Laita kaikki ainekset blenderiin tai sauvasekoittimen astiaan ja surauta sileäksi. (Lisää tarvittaessa joko vettä tai melonia saadaksesi mieleisesi koostumuksen ja blendaa uudelleen.)
  2. Juo!
Mansikkainen cantaloupe-melonismoothie

Mansikkainen cantaloupe-smoothie (1 annos)

  • n. 150 g kuorittua jääkaappikylmää cantaloupe-melonia
  • n. 100 g tuoreita mansikoita
  • 2-3 rkl maito- tai soijarahkaa
  • 1/2 dl kauramaitoa tai kylmää vettä
  • ripaus vaniljasokeria tai vaniljajauhetta
  1. Laita kaikki ainekset blenderiin tai sauvasekoittimen astiaan ja surauta sileäksi. (Lisää tarvittaessa joko vettä/kauramaitoa tai melonia saadaksesi mieleisesi koostumuksen ja blendaa uudelleen.)
  2. Juo!

Hyvät melonit!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Mainokset

Kaunista ja kätevää tarjottavaa: Kumpareleipä

Glorian ruoka ja viini -lehdessä oli taannoin hauska idea kuivakakkuvuokaan kasattavasta ”nyhtöleivästä”, jonka leipomista olin muutamaan kertaan harkinnut. Kun sitten mehustin kasviksia ja mietin mihin tällä kertaa käyttäisin mäskin, päätin upottaa sen kumpareleipään. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen siis lisäsin taikinaan kasviksia ja käytin nesteenä pelkkää vettä tehdäkseni leivästä maidotonta ja vegaanista. Jos haluat tehdä leipää minun tapaani ja lisätä kasviksia taikinaan, mutta sinulla ei ole ”mehustuskuitua” voit käyttää esim. hienoksi raastettua porkkanaa.

Leipä oli näyttävän näköinen ja siitä oli helppoa irrottaa ”pikkusämpylöitä”, joten se sopii mainiosti esimerkiksi buffet- tai brunssipöytään. Tästä ja kattilallisesta maukasta sosekeittoa saisi myös helpon suolaisen ruokatarjoilun rentoihin juhliin tai illanistujaisiin. Minä tarjosin leivän muuten vain työkavereiden vatsojen iloksi ja pyöräytin kylkeen hummusta. Leipä oli mehevää mausteöljyn ja kasvisten vuoksi, joten se on maukasta sellaisenaankin.

Kumpareleipä (Glorian ruoan ja viinin reseptiä mukaellen, 1 iso tai 2 pienempää kakkuvuoallista)

  • 5 dl vettä (4 dl vettä + 1 dl maitoa)
  • n. 2 dl mehustuksesta jäänyttä kasvikuitua tai hienoksi raastettuja juureksia (valinnainen)
  • 50 g tuorehiivaa
  • 5 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • 2 tl juoksevaa hunajaa
  • 1 1/2 tl suolaa
  • 5-6 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl oliiviöljyä

Mausteöljy

  • 1 dl oliiviöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 1 tl kuivattua oreganoa tai yrttiseosta

Koristeluun: siemeniä (valinnainen)

  1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva nesteeseen, kunnes se on liuennut ja vatkaa sitten joukkoon täysjyväjauhot. Anna kohota 15 min.
  2. Sekoita joukkoon kasvimäski/-raaste, hunaja ja suola. Vaivaa vehnäjauhot taikinaan vähän kerrallaan. Lisää loppuvaiheessa öljy.
  3. Sekoita kulhossa mausteöljyn ainekset.
  4. Öljyä iso kakkuvuoka (2l vetoinen) tai kaksi pienempää (1l vetoisia). Pyörittele taikinasta 2-3 cm koikisia palleroita, dippaa puolittain mausteöljyyn ja asettele vuokaan päällekkäin. Sivele mahdollinen ylijäänyt öljy leivän pinnalle ja ripottele halutessasi koristeeksi esim. seesamin tai auringonkukansiemeniä.
  5. Anna kohota vuoassa pyyhkeellä peitettynä n. 40 min tai kunnes leipä on kaksikertaistanut kokonsa.
  6. Paista 200c uunin alatasolla pienempiä leipiä 20-25 min ja isoa leipää 35-40 min tai kunnes se on saanut kauniin värin ja irronnut vuoan reunoilta.

 


Leipää ja työhuveja!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Vegaaniset kasvisraastepihvit

Raastepihvit ovat yksi suosikkikasvisruokiani: juuresten makeus, hieman karamellisoitunut ja rapea paistopinta, al dentenä rouskuva raaste… Ehkäpä nostalgiakin lisää makuelämystä. Raastepihvit olivat nimittäin aikoinaan ensimmäisiä syömiäni kasvisruokia, joista pidin ja niitä harvoja kasvisruokia, joita tarjottiin myös koulussa. Perinteisiin kasvispihveihin käytetään usein juustoa ja/tai kananmunaa, ja tällä kertaa halusin tehdä pihveistä maukkaan vegaanisen version. Näissä pihveissä sitovana ainesosana sekä proteiinin lähteenä ovat kikhernejauho ja pellavarouhe. Kikherne eli -gramjauho sopii hyvin kasvispihveihin hieman hernemäisen makunsa vuoksi. Sitä löydät helposti mm. itämaisen ruoan kaupoista tai Punnitse – ja säästä -kaupasta. Pihvit voi tehdä raa’asta raasteesta, mutta mielestäni juuresten makeus korostuu ihanasti, kun raastetta hieman esikypsentää. Voit käyttää pihveihin mitä tahansa mieleisiäsi juureksia tai kovamaltoisia kasviksia. Itse käytin porkkanaa, lanttua ja kaalia. Jos kaipaat tukevampaa ruokaa, perunamuusi on oiva pari pihveille, mutta näin kesäaikaan sesonkikasviksista koottu raikas salaattikin on hyvä lisuke. Raastepihveistä voi kasata myös rennon kasvisburgerin! Suosittelen tekemään pihvien seuraksi mieleistäsi dippiä. Vinkkini maistuviin ja raastepihveille sopiviin dippeihin löydät reseptin yhteydestä.

Kikattavien munakoisojen vegaaniset kasvisraastepihvit

Vegaaniset kasvisraastepihvit (12 kpl)

  • yhteensä 6 dl hienoa kasvisraastetta (esim porkkanaa, lanttua, kaalia, bataattia, palsternakkaa, punajuurta…)
  • 1 1/2 dl kasvimaitoa tai kasvislientä
  • 1 1/2 dl gram- eli kikhernejauhoa
  • 1 rkl pellavarouhetta
  • 2 tl soijakastiketta
  • 1/2 tl suolaa (1/4 tl mikäli käytät kasvislientä)
  • 1 tl yrttiseosta TAI pizzamaustetta
  • 1 tl sipulijauhetta TAI 1 rkl paahdettua sipulirouhetta
  • 1/2 tl tavallista tai savupaprikajauhetta
  • 1/4 tl mustapippurirouhetta
  • 1/2 tl sokeria
  • Paistamiseen: oliivi- tai rypsiöljyä
  1. Kuori ja raasta kasvikset hienoksi. Esikypsennä raastetta kuullottamalla sitä n. 5 minuuuttia pannulla pienessä määrässä öljyä.
  2. Laita raaste kulhoon ja sekoita joukkoon ensin neste ja lisää sitten kaikki muut ainekset. Sekoita huolellisesti. Anna tekeytyä kymmenisen minuuttia tai siirrä kylmään myöhempää paistamista varten.
  3. Lusikoi reilu ruokalusikallinen pihviseosta hyvin öljyttyihin lettupannun koloihin, tasoita pinta lastalla ja paista keskilämmöllä muutama minuutti per puoli. Käännä, kun pihvin alapuoli alkaa kiinteytyä ja paistopinta on ruskistunut sopivasti. (Voit paistaa pihvit myös tavallisella pannulla muotoilemalla lusikan avulla n. 4 pyöreää pihviä kerrallaan öljyttlle pannulle ja paistaa edellä kuvatun mukaisesti.)
  4. Tarjoa mieluisten lisukkeiden ja dippikastikkeen kera. Raastepihvien seuraksi sopivat erinomaisesti esim. voipapudippi, edmame-pinaattitahna tai punajuurihummus.

Ruokaterkuin:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Kikattavien munakoisojen näpsäkkä arkichili

Pakasteet ja säilykkeet ovat mielestäni aliarvostettuja, vaikka ne voivat olla todellisia arjen pelastajia. Pakastevihannekset esimerkiksi ovat ravintoarvoiltaan varsin hyviä, edullisia ja kädenkäänteessä valmistuvia. Sekä pakasteiden että säilykkeiden etuna on se, että niitä on pitkän säilyvyyden vuoksi helppo pitää kaapissa pahan (tai laiskan) päivän varalta. Esimerkiksi tämän terveellisen ja helpon peruschilin saat pöytään reilusti alle puolessa tunnissa: käytännössä vain kaadat asioita kattilaan ja kuumennat ne! Älä siis suotta säikähdä kenties hieman pitkän näköistä ainesosalistaa. Voit käyttää mitä tahansa säilykepapuja, joista satut eniten pitämään. Jos olet oikein viitseliäs ja nälkäinen tai kaipaat proteiinibuustia, voit lisätä lopuksi joukkoon paistettua ja maustettua soijarouhetta (ohje maukkaaseen soijarouheeseen löytyy mm. tästä postauksesta.)

Kikattavien munakoisojen arkichili (4 annosta)

  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1 iso kelta- tai punasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
  • 1 tl savupaprikaa (tai tavallista)
  • 1 tl chilirouhetta (tai maun mukaan)
  • 1 tlk tomaattimurskaa+ 1 tyhjä tlk vettä
  • 1 iso tlk (140g) tomaattipyrettä + 1 tyhjä tlk vettä
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • 1 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl oreganoa tai pizzamaustetta
  • 1/4 tl mustapippurirouhetta
  • 1/2 tlk säilöttyjä jalapenoja valutettuna
  • 1 tlk valutettuja kidneypapuja
  • 1 tlk valutettuja mustapapuja
  • 1 pieni pss herne-maissi-paprika -pakastetta
  • ( Valinnainen: paistettua soijarouhetta)
  • Suolaa (tarvittaessa, maun mukaan)
  • Tarjoiluun: parmesaaniraastetta tai vegaanista vastinetta, avokadoviipaleita, tuoretta korianteria
  1. Kuumenna kattilassa öljy ja lisää kuorittu ja pilkottu sipuli sekä murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota hetki matalahkolla lämmöllä.
  2. Lisää juustokumina, (savu)paprika ja chilirouhe, ja kuullota vielä minuutin verran, kunnes mausteet tuoksuvat.
  3. Lisää tomaattisäilykkeet ja vastaavat tölkilliset vettä, kasvisliemikuutiot, etikka, sokeri, oregano ja mustapippuri. Jätä porisemaan hiljaiselle tulelle.
  4. Valuta sillä välin pavut ja jalapenot. Paloittele jalapenot karkeahkoiksi paloiksi.
  5. Lisää chilin joukkoon pavut, jalapenot sekä herne-maissi-paprika. Kuumenna viitisen minuuttia, kunnes pakasteet ovat täysin sulaneet. (Jos sinulla on aikaa, käännä levy pois päältä ja anna chilin hautua jonkin aikaa kannen alla. Halutessasi voit odotellessa käyttää muutaman lisäminuutin soijarouheen paistamiseen.) Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa tai chiliä. Sekoita mahdollinen soijarouhe koko ruokaan tai vasta annokseen.
  6. Lisää päälle makusi mukaan, esim. juustoraastetta, avokadoviipaleita tai korianteria. Nauti hyvän leivän tai keitetyn riisin kera.


Maukkain arkiterkuin!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Afganistanilainen porkkana-pata (Qorma-e-Zardak)

Olin kauan miettinyt Sally Butcherin Vegestan – kasvisruokaa Lähi-Idästä -kirjan hankkimista, ja kun satuin löytämään opuksen kirpputorilta viidellä eurolla, ei tarvinnut kauaa miettiä. Kirja on lakto-ovovegetaarinen, mutta se sisältää myös paljon vegaaneille sopivia reseptejä. Lähi-idän runsaat maut puhuttelevat makunystyröitäni, joten kirja on varsinainen aarreaitta. Päädyin kokeilemaan tätä pataruokaa, koska en ole juurikaan tutustunut afganistanilaiseen ruokaan. Pata on hyvin helppotekoinen, yksinkertaisista ja superedullisista raaka-aineista valmistettu. (Huom! Reseptiin käytettäviä chana dal linssejä löytyy etnisistä kaupoista. Tavalliset punaiset linssit eivät sovi tähän ruokaan, koska ne hajoavat liiaksi keitettäessä.) Porkkanan makeus luo ihanan kontrastin miedosti tuliselle kastikkeelle. Luonnonjogurtti tuo täyteläisyyttä ja viilentää, mutta voit jättää sen myös pois tai korvata vegaanisella vaihtoehdolla. Lisukkeeksi suosittelen leipää, esimerkiksi näitä pannulla paistettuja leipäkuoria tai zaatar-maustettuja leipäsiä. Voit ostaa myös esim. valmista pitaleipää tai tortillakuoria tai tarjoilla padan keitetyn riisin kera. Pata maistuu tosin mainiolta ihan sellaisenaankin!

Afganistanilainen porkkanapata (Qorma-e-Zardak) (4-5 annosta)

  • 2 keskikokoista sipulia kuorittuna pilkottuna
  • öljyä paistamiseen
  • 2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 1 hienonnettu tulinen tuore chili (tai pari pienempää kuivattua)
  • 1 cm pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
  • 1 tl kurkumaa
  • 1/2 tl jeeraa
  • 1/2 tl jauhettua korianteria
  • hyppysellinen neilikkaa
  • 600 g pieniä porkkanoita kuorittuna (tai isoja paloteltuna)
  • 300 g keltaisia halkaistuja herneitä/linssejä (chana dal)
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 3 isoa tomaattia kuutioina
  • 2 tl viinietikkaa
  • 5-6 dl vettä tai kasvislientä
  • suolaa maun mukaan (n. /2-1 tl, riippuen käytätkö liemikuutiota)
  1. Kuori, pese ja paloittele/raasta kasvikset, valkosipulit , chili ja inkivääri valmiiksi.
  2. Kuullota sipulia hetki isossa kattilassa öljytilkassa. Lisää murskattu valkosipuli, raastettu inkivääri ja hienonnettu tuore chili (murskaa kuivattu).
  3. Kun sipuli alkaa pehmetä, lisää loput mausteet, porkkana, linssit, tomaattipyre ja tomaattikuutiot. Sekoittele ja kuumenna hetki.
  4. Mausta suolalla ja lisää viinietikka sekä vesi tai kasviliemi. Nestettä tulisi olla niin paljon, että ainekset peittyvät kunnolla.
  5. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpö ja anna porista hiljalleen 45-60 min eli kunnes porkkanat ja herneet ovat kypsiä. Tarkista kypsennyksen loppupuolella, ettei pata kuivu ja lisää tarvittessa loraus nestettä.


Sunnuntaiterkuin:

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Harissamaustetut kikherne-pinaattipihvit

Nämä mausteiset falafelin tyyliset pikkupihvit valmistuvat nopeasti ja helposti, joten ne sopivat mainiosti arkikokkailuun. Seesamisiemenistä pihveihin tulee ihanan rapsakka pinta ja paahteinen maku, mutta halutessasi (tai seesaminsiementen puuttuessa) voit pyöräyttää pallerot myös korppujauhoissa tai massaan käyttämissäsi jauhoissa. Jos olet viitseliäs, voit tehdä harissamausteen (ks. alla) ja leipäkuoret itse. Lisukkeeksi pihveille sopivat myös keitetty riisi, couscous tai pelkkä runsas salaatti.

Kikattavien munakoisojen kikherne-pinaattipihvit (n. 20 minipihviä)

  • 1 tlk tai n. 250 g itse keitettyjä kikherneitä
  • Iso kourallinen tuoretta pinaattia TAI 1/2 pss pakastettua sulatettuna ja valutettuna
  • 1/2 puskaa tuoretta persiljaa
  • 2-3 rkl harissatahaa (resepti alla)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 6 rkl kikherne-, graham- tai vehnäjauhoa
  • (suolaa tarvittaessa)
  • Päälle: n. 1 dl seesaminsiemeniä, korppujauhoja tai massaan käyttämäsi jauhoja

Tahinikastike

  • 1 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa
  • 3-4 rkl vettä
  • (1 tl sitruunamehua)
  1. Valmista harissamauste, mikäli teet sen itse. Ks. alla.
  2. Laita kikherneet, pinaatti, persilja, harissa ja sitruunamehu tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon ja survo massaksi.
  3. Sekoita joukkoon lusikalla jauhot ja tarkista suola. Lisää tarvittaessa. anna massan kiinteytyä vartin verran tai laita jääkaappiin odottamaan valmistusta.
  4. Tee sillä välin tahinikastike sekoittamalla seesaminsiementahnaan vettä, kunnes se on juoksevahkoa. Lisää halutessasi sitruunamehu.
  5. Pyörittele massasta haluamasi kokoisia ja litteitä, noin reilun sentin paksuisia pihvejä kostutetuin käsin. Mikäli massa tuntuu liian löysältä, lisää hieman jauhoja. Pyörittele pallerot/pihvit seesaminsiemenissä
  6. Paista pihvit pannulla öljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi, muutama minuutti per puoli.
  7. Tarjoa esimerkiksi tortillaletun tai pitaleivän välissä salaatin, valmiin chilikastikkeen ja tahinikastikkeen kera.

Harissa-mausteseos, Vegan Richa’s Everyday Kitchen-kirjasta (n. 3 rkl)

  • 1 tl chilihiutaleita
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 1/4 tl cayennea
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 2 tl rypsiöljyä
  • n. 30 g sipulia hienonnettuna
  • 5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  1. Paahda chilihiutaleita kuivalla pannulla keskilämmöllä hetki, kunnes chili alkaa tuoksua.
  2. Lisää loput mausteet, öljy ja sipulit.
  3. Kuullota sekoitellen, kunnes mausteet tuoksuvat ja sipuli on muuttunut läpikuultavaksi.


Leivät rullalle ja ääntä kohti!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Pannulla paistetut leipäkuoret (flatbread) vaivaamattomasta taikinasta

Olen aiemminkin postannut tämän erittäin helpon ja maukkaan vaivaamattoman leipätaikinaohjeen. Samalla ohjeella voi tehdä mm. ohuen ja rapean pizzapohjan, sämpylöitä tai lavash-tyyppsiä leipäsiä. Taikina on todella monipuolinen, sillä siitä saa helposti myös wrappeihin ja tortilloihin sopivia leipäkuoria.

Flatbread tulisi oikeastaan suomentaa rieskaksi, mutta rieskasta saattaa tulla monille mieleen pikemmin pehmeä uunissa paistettu ohrainen tai perunainen leipänen ja joillekin puolestaan pullea ohraleipä, joten kutsun näitä ennemmin leipäkuoriksi. Näitä voisi kaiketi yhtä hyvin kutsua vaikkapa vehnätortilloiksi tai roteiksi, mutta sekään ei olisi aivan tarkka ilmaus, sillä tässä taikinassa on hiivaa.

Pieni määrä hiivaa ja hidas kohotus tekee kuitenkin tästä taikinasta erityisen aromikkaan, joten sen käyttäminen puoltaa paikkansa kohottamattomien ja hiivattomien taikinoiden sijasta. Taikinaan muodostuu myös erinomainen sitko, joten se on helppo kaulita hyvin ohueksi. Leivästä tulee riittävän pehmeä ja taipuisa, jotta sen sisään on helppo kääräistä mieluisat täytteet. Kun pinoat valmiit kuumat leipäkuoret leivinliinan alle, ne pysyvät lämpiminä ja leivistä nouseva höyry pitää kuoret pehmeinä. Mikäli et paista kaikkea taikinaa kerralla, se säilyy jääkaapissa hyvänä muutaman päivän.

Leipä-/tortillakuoret vaivaamattomasta leipätaikinasta

Leipäkuoret vaivaamattomasta leipätaikinasta (12-15 kpl)

  • 500 g vehnäjauhoja (voit halutessasi korvata 1/3 esim. grahamjauhoilla)
  • 2 tl suolaa
  • 1 g kuivahiivaa
  • 3 1/2 dl (350 g) haaleaa vettä
  1. Sekoita kulhossa jauhoihin kuivahiiva ja suola.
  2. Lisää vesi ja sekoita hetki esim. lusikalla tai puuhaarukalla sen verran, että muodostuu taikinapallo. Ei siis tarvetta vaivata!
  3. Anna kohota liinalla peitettynä huoneenlämmössä vähintään yön yli, mieluiten noin vuorokausi. (Säilytä tarvittaessa myöhempää käyttöä varten kylmässä.)
  4. Leipäkuorien leipominen: ripottele taikinan päälle jauhoja ja muodosta taikinasta pallo ja jaa pienemmiksi palleroiksi (12-15 kpl).
  5. Kauli palleroista jauhojen avulla ohuita pyöreitä lettuja.
  6. Paista taikinalettuja kuumalla, kuivalla pannulla muutama minuutti per puoli. (Valurautapannu sopii tähän parhaiten.) Käännä lettu, kun pohjaan on ilmestynyt hieman mustia pilkkuja.
  7. Pinoa valmiit leipäkuoret lautaselle leivinliinalla peitettynä, jotta ne pysyvät lämpiminä ja taipuisina.
  8. Täytä mielesi mukaan ja kääräise rullalle tai syö esim. curryruoan lisukkeena.

Wrap, wrap, wrappin’!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot