Vietimme ystäväni kanssa tänä viikonloppuna kokkailupäivän, jonka teemana oli italialainen ruoka. Hän halusi opetella erityisesti risoton tekoa ja tämän ympärille ideoimme vielä alkuruoan ja jälkiruoan. Meillä olikin superhauska päivä, kun aloitimme ensin bruschettojen kokkailulla, nautimme ne rauhassa höpötellen ja luimme päälle hiukan ruokakirjoja. Sitten jatkoimme risoton teolla. Kun se oli syöty, luimme hiukan lisää ruokakirjoja ja chillailimme sohvalla. Aterioinnin kruunasi kuuman kaakaon kera nautittu itse tehty jäätelö. Ystäväni mukaan päivä oli kuin miniloma – ja niin kyllä olikin! Ihana päivä <3! Sitten sama italiaksi…
Menumme sisälsi siis italialaisittain ilmaistuna antipaston, primon ja dolcen. Hieman epäortodoksinen asetelma pääruokien suhteen, sillä secondo ja contorno jäi välistä. Avatakseni italialaisen ruokailun rakennetta: ruokailu koostuu neljästä-viidestä osasta: antipasto (alkuruoka), primo (”ensimmäinen pääruoka”), secondo (”toinen pääruoka”), mahdollinen contorno (lisuke) ja dolce (jälkiruoka). Primo on yleensä keitto, pasta tai risotto. Primon annos on suomalaisittain pieni, sillä tämän jälkeen tulee secondo, joka on yksinkertaisesti tarjoiltua lihaa tai kalaa – halutessasi contornon eli lisukkeen kera. Niinpä niin: me söimme tuplasti primoa. Italialainen olisi pöyristynyt. (Saku Tuomisen Basta! -ruokakirjasta saat halutessasi vielä syväluotaavamman katsauksen italialaisen ruoan ja ruokakulttuurin saloihin sekä löydät paljon ihania ja yksinkertaisia reseptejä.)
Sitten itse ruokiin. Alkupaloiksi teimme bruschettoja kolmella eri täytteellä: tomaatti-mozzarella, kesäkurpitsa ja myskikurpitsa. Perusresepti sekä tomaatti-mozzarella- ja kesäkurpitsatäytteet ovat Basta! -kirjan ohjeilla tehtyjä, myskikurpitsan käyttäminen puolestaan oli Julia Tuvessonin Vuokaruoka-kirjasta tarttunut idea. Risoton kokkasimme aiemmin postaamaani punaviinirisoton ohjeella, johon käytimme merquez-makkaran sijaan italialaistyylistä salsicciaa. Jälkiruoaksi tein jo edeltävänä iltana maailman helpoimman jäätelöpohjan kondensoidusta maidosta ja kermasta (kuten tässä taannoisessa lakka-piparkakkujäätelössä). Makuina olivat Italian kunniaksi sitrus ja omista mieltymyksistäni sekä sesongista johtuen ”omenapiirakka”.
Lopuksi bruschettojen reseptiin. Bruschettat ovat siis paitsi mainioita alkupaloja, ne ovat passelia naposteltavaa illanistujaisiin tai tapas/meze-tyyliseen pöytään. Toimisivat muuten taatusti myös keiton kera! Alla olevat reseptit ovat summittaisia, hanki sen verran leipää ja lisukkeita kuin on tarpeen. Jo pienehköstä määrästä leipää ja lisuketta saat useamman viipaleen tarjottavaa!
Bruschettan perusresepti
- maalaisleipää (mielellään tiivistä, saa olla pari päivää vanhaakin)
- oliiviöljyä
- suolaa (halutessasi valkosipulinkynsi)
- Viipaloi leipä ja paahda uunissa grillivastuksen alla (ehdottomasti ilman öljyä!) Leipä saa jopa hieman palaa reunoilta.
- Ota leipä uunista ja pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja sormi suolaa. Hankaa halutessasi leivän leikkauspintaa hieman valkosipulinkynnellä (1-2 vetoa riittää, jotta mausta ei tule liian voimakas).
- Lisää vähän haluamaasi täytettä ja tarjoile heti, kun leipä on vielä rapea. Varmista, ettei täyte ole liian nestemäistä, jotta leipä ei vety.
Tomaatti-mozzarellatäyte
- tomaattia
- mozzarellaa
- tuoretta basilikaa
- oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria
- Leikkaa tomaatti ja mozzarella viipaleiksi. Aseta ne leivälle ja lisää hieman basilikaa ja oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. (Tai tee kuten me: kuutioi tomaatti basilikan kanssa, mausta suolalla ja pippurilla, lusikoi leivälle. Pirskota päälle oliiviöljy ja viipaloi päälle mozzarella.)
Myskikurpitsatäyte
- myskikurpitsaa
- oliiviöljyä
- raastettua parmesania tai pecorinoa
- suolaa ja pippuria
- Kuori ja kuutioi myskikurpitsa. ja paahda öljylorauksella silattuja kurpitsakuutiot uunissa 200c n. 15 minuuttia. Mausta paahtuneet kuutiot juustoraasteella, suolalla ja pippurilla. Lusikoi valkosipulinkynnellä hangatulle leivälle ja ripota päälle hieman juustoraastetta.
Kesäkurpitsatäyte
- kesäkurpitsaa
- valkosipulia
- oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria
- ricotta salataa tai fetaa (käytimme parmesania)
- Kuutioi kesäkurpitsa. Pilko ja freesaa valkosipuli, lisää kesäkurpista ja paista. Mausta ja lusikoi leivälle. Viipaloi päälle siivu ricotta salataa tai fetaa (tai raasta parmesania, kuten me.)
”Basta cosí.”
Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot
Kikattavat munakoisot 