Lipstikkainen kurpitsakeitto

Huomasin tässä taannoin Prisman yrttihyllyssä lipstikkaa ja mietin, että sen umaminen maku voisi sopia yhteen kurpitsan kanssa. Sitten nappasinkin samoin tein matkaan lipstikkapuskan, myskikurpitsan ja paketillisen sulatejuustoa. Täytyy sanoa, että tämä on ehdottomasti parhaita resepti-ideoitani pitkään aikaan ja sosekeitosta tuli heittämällä yksi suosikeistani! Keitto sopii lisukkeiden kera erinomaisesti pääruoaksi tai hieman yksinkertaisemmin tarjoiltuna alkuruokakeitoksi. Voit käyttää keittoon myskikurpitsan sijaan myös hokkaido- tai jättikurpitsaa.

Lipstikka on jännittävä yrtti, sillä sen maku on voimakkaan aromaattinen ja umaminen – jopa lihamainen. Lipstikka korostaakin ihanasti kaikenlaisten keittojen, patojen ja muhennosten makuja. Itse asiassa lipstikka on alkukesän yrtti. Mikäli olet onnekas kasvimaan omistaja, lipstikkasatoa kannattaa kuivata loppuskesästä syksyn ja talven varalle! Tai siis olisi kannattanut, hah. Nykyisin hyllyt ovat kuitenkin kaupassa onneksi pullollaan ihania tuoreyrttejä, ja myös lipstikkaa tuoreena saa vielä tähänkin aikaan vuodesta. Jos et ole koskaan kokeillut lipstikkaa, nyt on korkea aika rakastua tähän perinneyrttiin. Ja ehkäpä myös sillä maustettuun kurpitsakeittoon!

Kikattavien munakoisojen lipstikkainen kurpitsakeitto (4-5 pääruokaannosta, alkuruokana 6-8 hengelle)

  • n. 800 g myski- tai hokkaidokurpitsaa (myös jättikurpitsa sopii)
  • 2 keskikokoista perunaa
  • 2 keskikokoista sipulia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi murskattuna
  • 2 + 1 rkl silputtua tuoretta lipstikkaa
  • 1 l vettä
  • 2 kasvisliemikuutiota tai vastaava määrä liemijauhetta
  • 200 g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija) TAI vaihtoehtoisesti 2 dl kasvi- tai maitopohjaista ruokakermaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • Koristeluun: lipstikan lehtiä, kurpitsansiemen- tai oliiviöljyä ja paahdettuja kurpitsansiemeniä
  1. Kuori kurpitsa, peruna ja sipuli, poista kurpitsasta siemenet. Lohko kasvikset reiluhkoiksi paloiksi.
  2. Laita kattilaan oliiviöljy ja valkosipuli. Lämmitä hetki miedolla lämmöllä, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua. Lisää kasvislohkot ja 2 ruokalusikallista lipstikkaa ja kuullota hetki pyöritellen.
  3. Lisää joukkoon vesi ja liemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä noin 20 min tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
  4. (Keiton kypsymistä odotellessa voit halutessasi paahtaa muutaman ruokalusikallisen kurpitsansiemeniä: kuumalla kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen, jotta siemenet eivät pala. Kun siemenet ruskistuvat hieman ja alkavat tuoksua paahtuneilta, laita ne sivuun jäähtymään.)
  5. Soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon 1 rkl lipstikkaa sekä sulatejuusto isoina nokareina ja surauta uudelleen sileäksi. Kuumenna keitto, tarkista suola ja viimeistele maku mustapippurilla.
  6. Tarjoa kurpitsansiemen- tai oliiviöljylorauksen sekä paahdettujen kurpitsansiemenien kera. Halutessasi voit lisätä keiton ruokaisuutta esimerkiksi raejuustolla.

Lisää lipstikkaa!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Italialainen menu ja bruschetta-leivät kolmella tapaa

Vietimme ystäväni kanssa tänä viikonloppuna kokkailupäivän, jonka teemana oli italialainen ruoka. Hän halusi opetella erityisesti risoton tekoa ja tämän ympärille ideoimme vielä alkuruoan ja jälkiruoan. Meillä olikin superhauska päivä, kun aloitimme ensin bruschettojen kokkailulla, nautimme ne rauhassa höpötellen ja luimme päälle hiukan ruokakirjoja. Sitten jatkoimme risoton teolla. Kun se oli syöty, luimme hiukan lisää ruokakirjoja ja chillailimme sohvalla. Aterioinnin kruunasi kuuman kaakaon kera nautittu itse tehty jäätelö. Ystäväni mukaan päivä oli kuin miniloma – ja niin kyllä olikin! Ihana päivä <3! Sitten sama italiaksi…

Menumme sisälsi siis italialaisittain ilmaistuna antipaston, primon ja dolcen. Hieman epäortodoksinen asetelma pääruokien suhteen, sillä secondo ja contorno jäi välistä. Avatakseni italialaisen ruokailun rakennetta: ruokailu koostuu neljästä-viidestä osasta: antipasto (alkuruoka), primo (”ensimmäinen pääruoka”), secondo (”toinen pääruoka”), mahdollinen contorno (lisuke) ja dolce (jälkiruoka). Primo on yleensä keitto, pasta tai risotto. Primon annos on suomalaisittain pieni, sillä tämän jälkeen tulee secondo, joka on yksinkertaisesti tarjoiltua lihaa tai kalaa – halutessasi contornon eli lisukkeen kera. Niinpä niin: me söimme tuplasti primoa. Italialainen olisi pöyristynyt. (Saku Tuomisen Basta! -ruokakirjasta saat halutessasi vielä syväluotaavamman katsauksen italialaisen ruoan ja ruokakulttuurin saloihin sekä löydät paljon ihania ja yksinkertaisia reseptejä.)

Sitten itse ruokiin. Alkupaloiksi teimme bruschettoja kolmella eri täytteellä: tomaatti-mozzarella, kesäkurpitsa ja myskikurpitsa. Perusresepti sekä tomaatti-mozzarella- ja kesäkurpitsatäytteet ovat Basta! -kirjan ohjeilla tehtyjä, myskikurpitsan käyttäminen puolestaan oli Julia Tuvessonin Vuokaruoka-kirjasta tarttunut idea. Risoton kokkasimme aiemmin postaamaani punaviinirisoton ohjeella, johon käytimme merquez-makkaran sijaan italialaistyylistä salsicciaa. Jälkiruoaksi tein jo edeltävänä iltana maailman helpoimman jäätelöpohjan kondensoidusta maidosta ja kermasta (kuten tässä taannoisessa lakka-piparkakkujäätelössä). Makuina olivat Italian kunniaksi sitrus ja omista mieltymyksistäni sekä sesongista johtuen ”omenapiirakka”.

Lopuksi bruschettojen reseptiin. Bruschettat ovat siis paitsi mainioita alkupaloja, ne ovat passelia naposteltavaa illanistujaisiin tai tapas/meze-tyyliseen pöytään. Toimisivat muuten taatusti myös keiton kera! Alla olevat reseptit ovat summittaisia, hanki sen verran leipää ja lisukkeita kuin on tarpeen. Jo pienehköstä määrästä leipää ja lisuketta saat useamman viipaleen tarjottavaa!

Bruschettan perusresepti

  • maalaisleipää (mielellään tiivistä, saa olla pari päivää vanhaakin)
  • oliiviöljyä
  • suolaa (halutessasi valkosipulinkynsi)
  1. Viipaloi leipä ja paahda uunissa grillivastuksen alla (ehdottomasti ilman öljyä!) Leipä saa jopa hieman palaa reunoilta.
  2. Ota leipä uunista ja pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja sormi suolaa. Hankaa halutessasi leivän leikkauspintaa hieman valkosipulinkynnellä (1-2 vetoa riittää, jotta mausta ei tule liian voimakas).
  3. Lisää vähän haluamaasi täytettä ja tarjoile heti, kun leipä on vielä rapea. Varmista, ettei täyte ole liian nestemäistä, jotta leipä ei vety.
Tomaatti-mozzarellabruschetta

Tomaatti-mozzarellatäyte

  • tomaattia
  • mozzarellaa
  • tuoretta basilikaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa ja mustapippuria
  1. Leikkaa tomaatti ja mozzarella viipaleiksi. Aseta ne leivälle ja lisää hieman basilikaa ja oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. (Tai tee kuten me: kuutioi tomaatti basilikan kanssa, mausta suolalla ja pippurilla, lusikoi leivälle. Pirskota päälle oliiviöljy ja viipaloi päälle mozzarella.)
Myskikurpitsabruschetta

Myskikurpitsatäyte

  • myskikurpitsaa
  • oliiviöljyä
  • raastettua parmesania tai pecorinoa
  • suolaa ja pippuria
  1. Kuori ja kuutioi myskikurpitsa. ja paahda öljylorauksella silattuja kurpitsakuutiot uunissa 200c n. 15 minuuttia. Mausta paahtuneet kuutiot juustoraasteella, suolalla ja pippurilla. Lusikoi valkosipulinkynnellä hangatulle leivälle ja ripota päälle hieman juustoraastetta.
Kesäkurpitsabruschetta

Kesäkurpitsatäyte

  • kesäkurpitsaa
  • valkosipulia
  • oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria
  • ricotta salataa tai fetaa (käytimme parmesania)
  1. Kuutioi kesäkurpitsa. Pilko ja freesaa valkosipuli, lisää kesäkurpista ja paista. Mausta ja lusikoi leivälle. Viipaloi päälle siivu ricotta salataa tai fetaa (tai raasta parmesania, kuten me.)

”Basta cosí.”

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Mehevä ja mantelinen (s)omenapiirakka

Minulla oli viikonloppuna synttärit ja mietin millaisen kakun leipoisin tänä vuonna. Lähtökohtana oli, että kakku olisi helppo kuljettaa. Olin nimittäin pyöräilemässä kakun kanssa illaksi ystävän luo, joka niin ikään vietti syntymäpäiviään. Koska minulla oli kotona pussillinen kotimaisia omenoita, päädyin omenapiirakkaan. Pienen tutkailun jälkeen valitsin kokeiluun Satu Koiviston suitsutetun omenapiirakan, joka on suosionsa vuoksi uudelleennimetty nokkelasti somenapiirakaksi. Kehut eivät ole lainkaan perusteettomia, sillä tämä menee myös minun asteikollani ehdottomasti omenapiirakoiden parhaimmistoon ja se sai kiitosta myös kaikilta maistelijoilta!

Piirakkapohjan jujuna on mantelijauhe ja melko runsas rasvan määrä, joiden vuoksi pohja on erittäin mehevä. Omenalohkot saavat olla reiluja sekä omenalajike hapokas ja kirpeä kontrastina tuhdille ja makealle pohjalle. Itse asiassa omaan makuuni sokerimäärää voisi jopa hieman vähentää, mutta muille maistelijoille makeus toimi sellaisenaan. Makeutta voi taittaa myös tarjoamalla piirakan esimerkiksi turkkilaisen jogurtin tai makeuttamattoman kermavaahdon kera. Mielestäni erityisen ihanan tästä omenapiirakasta tekee juuri mehevyys sekä taikinaa maustava kardemumma. Piirakka selvästi vain paranee säilytyksessä, joten se suorastaan kannattaa leipoa hyvissä ajoin etukäteen – tosin maistamisen odottelu voi olla haastava tehtävä. PS. Ripottelin pinnalle kanelin kanssa fariinisokeria, jonka vuoksi pinta näyttää melko tummalta. Esteettisesti tavallinen sokeri toimineekin paremmin.

Satu Koiviston omenapiirakka (10 palaa)

  • Pohja:
  • 200 g pehmeää voita
  • 2 1/2 dl sokeria (omaan makuuni 2 dl olisi riittävä)
  • 2 kananmunaa
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kardemummaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl mantelijauhoja
  • Päälle:
  • n. 10 kirpeää, mieluiten kotimaista omenaa (1 1/4 l lohkoja)
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl kanelia
  1. Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella kulhossa. Lisää kananmunat yksitellen ja vaahdota tasaiseksi.
  2. Sekoita leivinjauhe, kardemumma, vehnäjauhot ja mantelijauhot toisessa kulhossa. Lisää jauhot muutamassa erässä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina uunivuokaan leivinpaperin päälle n.29 x 24 cm. (Minä käytin isoa, halkaisijaltaan 28cm pyöreää piirakkavuokaa.)
  3. Leikkaa pestyt omenat neljään lohkoon ja poista kota, kotimaisia ei tarvitse kuoria. Lado omenaviipaleet tiiviisti taikinan päälle. Sekoita sokeri ja kaneli ja ripottele omenalohkojen päälle.
  4. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta ruskistuu kevyesti.
  5. Syö sellaisenaan tai esimerkiksi makeuttamattoman kermavaahdon tai turkkilaisen jogurtin kera.

(S)omenaisin tiistaitunnelmin:

Jazzy Lady @kikattavatmunakoisot

Vihreä voimakeitto

Jos joku vielä miettii mihin hittoon niitä kesäkurpitsoita upottaisi, tässäpä  idea! Kesäkurpitsan lisäksi tämä keitto saa vihreän värinsä herneistä ja pinaatista sekä raikkautta sitruunasta. Se on siis melkein kuin salaatti kattilassa – lämmittää vain mukavammin näin syksyisillä keleillä!  Täyteläisyyttä tuovana elementtinä on maitopohjainen valkosipulituorejuusto, mutta voit hyvin käyttää myös vegaanista vastinetta tai pienen purkin kasvipohjaista ruokakermaa. Ainekset eivät näin kesäkurpitsasesongin vielä jatkuessa paljoa maksa, kun tarvittavan pinaatin ja herneetkin saa pakastimesta alle parilla eurolla. Mikä parasta: keitto on paitsi superterveellistä ja edullista, se on varsin vaivaton valmistaa. Vaaditaan vain hieman kuorimista ja pilkkomista, jonka jälkeen keitto valmistuu pöytään puolessa tunnissa.  Todellista arjen voimaruokaa siis. Eipä muuta kuin kattilat tulille!

Kikattavien munakoisojen vihreä voimakeitto (5-6 annosta)

  • 1 suurehko kesäkurpitsa (n. 500g)
  • 2 keskikokoista perunaa
  • 1 keskikoinen keltasipuli
  • 1 l vettä
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • 1 tl herbes de provence -yrttiseosta (tai muuta yrttimausteseosta)
  • 1/2 tl mustapippurirouhetta
  • 1 pss (150g) pakastepinaattia
  • 1 pss (200g) pakasteherneitä
  • 1 pieni rasia (100g) valkosipulituorejuustoa tai vegaanista vastinetta (voit korvata myös 2 dl kasvipohjaista ruokakermaa)
  • 1/2 sitruunan raastettu kuori
  • 1-2 rkl sitruunamehua (maun mukaan)
  • (suolaa maun mukaan)
  • Päälle: kurpitsansiemeniä ja kurpitsansiemenöljyä
  1. Pese kesäkurpitsa huolellisesti (älä kuori). Kuori peruna ja sipuli. Pilko kasvikset reiluiksi paloiksi.
  2. Kuumenna vesi ja lisää joukkoon kasvikset, liemikuutiot, yrttiseos ja mustapippuri. Keitä n. 20 min, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
  3. Lisää keittoon pinaatti ja herneet. Kuumenna muutama minuutti, kunnes herneet ja pinaatti ovat sulaneet.
  4. Soseuta keitto sauvasekoittimen tai blenderin avulla. Lisää sitruunan kuoriraaste ja mehu sekä valkosipulituorejuusto. Blendaa tasaiseksi ja lisää vettä, mikäli keitto on makuusi liian paksua.
  5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai sitruunamehua. Tarjoa kurpitsansiemenillä ja kurpitsansiemenöljyllä koristeltuna.

Eat your greens!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot

Syksyinen punajuurilaatikko

Syksy kolkuttelee jo ovella, joten onko tuo ihme, että hevi-osastolla punajuuret alkoivat mahdottomasti houkutella! Rakastan punajuuria niin keitoissa, letuissa, laatikoissa kuin uunissa paahdettunakin. Erityisen ihanaa punajuuressa on sen makea, mutta samalla juureva maku sekä upea violetin pinkki väri. Itse asiassa punajuuri sopii porkkanan tavoin myös makeisiin leivonnaisiin tai antamaan ihastuttavaa sävyä ja mehevyyttä leipätaikinoihin. (Tsekkaa myös punajuurihummus!) Pohdinkin tässä punajuurisäkin äärellä, että joskus voisi rakentaa kokonaisen menun punajuuren ympärille!

Päädyin lopulta kehittelemään tämän syksyisen ja helpon, brie-juustolla aateloidun laatikon. Kiinteän rakenteen laatikolle antaa hirssi, joten laatikko on gluteeniton, mutta voit halutessasi käyttää myös esimerkiksi ohrasuurimoita tai riisiä. Purtuntumaa, kuitua ja proteiinia laatikkoon tuovat myös kikherneet. Reseptissä aikaavievin osuus on punajuurien keittäminen, mutta voit oikaista ostamalla valmiiksi kypsennettyjä punajuuria. Maistuvaa keskiviikkoa!

Kikattavien munakoisojen punajuurilaatikko (4-5 annosta)

  • 1 kg punajuuria kypsennettynä
  • 1 keskikokoinen punasipuli kuorittuna
  • 3 pientä tai 1 iso omena, kota poistettuna, suomalaisia ei tarvitse kuoria
  • 2 dl hirssinjyviä (vaihtoehtoisesti riisiä tai muita ateriajyviä kuten ohraa)
  • 1 tlk kikherneitä valutettuna (säästä liemi)
  • 200 g brie-juustoa
  • 2 dl ruokakermaa
  • kikherneiden liemi + vettä = yhteensä 2 dl
  • 1 rkl kasvisliemijauhetta
  • 1/2 tl timjamia
  • 1/2 tl rosmariinia
  • 1/2 tl basilikaa
  • 1/2 tl mustapippurirouhetta
  • 1/2 tl valkosipulijauhetta
  1. Jos punajuuret ovat raakoja, keitä ne kuorineen kypsiksi. Pienehköt/keskikokoiset punajuuret kypsyvät noin 45 minuutissa.
  2. Raasta kypsät ja kuoritut punajuuret, punasipuli sekä omena karkealla terällä yleiskoneen avulla tai käsin.
  3. Sekoita raasteet hirssinjyvien ja valutettujen kikherneiden kanssa. Kaada seos isoon uunivuokaan.
  4. Kuumenna kattilassa ruokakerma ja paloittele joukkoon brie. Sekoittele, kunnes juusto sulaa. Sekoita joukkoon kikherneiden säilöntäliemi, vesi, kasvisliemijauhe ja mausteet.
  5. Kaada juustoseos vuokaan raasteiden päälle ja painele pinta lastan tasaiseksi.
  6. Paista 175 c uunin alatasolla 45-50 minuuttia, kunnes hirssi on kypsynyt ja laatikko näyttää kiinteältä.

Can you beet this?!

Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot